Los microorganismos peligrosos están presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estos gérmenes se trasladan por medio de nuestras manos, los trapos o paños sucios y los utensilios de cocina (tablas de cortar) y pueden transferirse a los alimentos y causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS).
Las manos con frecuencia transportan microbios de un lugar a otro.
¿CUÁNDO LAVARSE LAS MANOS?
- Antes, durante y después de preparar la comida.
- Después de tocar alimentos crudos (especialmente el pollo, pescado y las carnes de res o cerdo)
- Antes de comer.
- Antes y después de atender a alguien que esté enfermo.
- Antes y después de tratar una herida o corte.
- Después de ir al baño.
- Después de cambiarle los pañales a un niño o limpiarlo después de que haya ido al baño.
- Después de toser o estornudar.
- Después de tocar mascotas, sus alimentos o sus excrementos.
- Después de tocar basura.
- Cada vez que las manos estén visiblemente sucias!!!!!!!!!!
¿EL LAVADO DE MANOS CON JABÓN ES REALMENTE MÁS BENEFICIOSO QUE EL LAVADO CON AGUA SOLA?
¡Sí! El lavado de manos con agua y jabón es sustancialmente más eficaz que la limpieza de manos con agua sola.
Los gérmenes que pueden causar enfermedades se alojan en la suciedad, la grasa y los aceites naturales en las manos. El agua sola no los remueve. El uso de jabón prolonga la duración del lavado, disuelve la grasa y la suciedad que transporta la mayoría de los gérmenes al facilitar el frotado y la fricción que los elimina, y deja un agradable olor en las manos. Con el uso adecuado todos los jabones son igualmente eficaces en la eliminación de los gérmenes que causan enfermedades.
¿SE PUEDEN UTILIZAR DESINFECTANTES A BASE DE ALCOHOL PARA LAS MANOS EN LUGAR DEL LAVADO DE MANOS CON JABÓN?
Los limpiadores de manos sin agua, tales como los que contienen alcohol, pueden ser útiles, sobre todo en establecimientos de salud, en las salas de parto. Sin embargo, la recomendación es que si las manos están visiblemente sucias, lavarse las manos con agua y jabón es el método más efectivo.
EL USO RACIONAL DE LOS GUANTES
Cuando se usan guantes, el manipulador puede tener una falsa sensación de higiene, por lo que tiende a manipular distintos alimentos sin tener en cuenta que puede transmitir la contaminación de uno a otro. También es posible que descuide el lavado de manos, que deberá realizarse las veces que sean necesarias, con o sin guantes.
Lo más adecuado es reservarlos para los casos en los que sean necesarios, bien por riesgo higiénico-sanitario elevado o por protección del propio manipulador. En cambio, sí se deben lavar las manos tantas veces como sea necesario.
PROCEDIMIENTO CORRECTO DE LAVADO DE MANOS
¡LAVAR Y DESINFECTAR TODAS LAS SUPERFICIES Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS!
LIMPIAR es la acción de quitar la suciedad, restos de comida, grasa u otras materias extrañas. DESINFECTAR es la acción de matar los gérmenes por medios mecánicos, físicos o químicos como por ejemplo, hervir el agua o pasar un trapo (paño) con detergente y cloro sobre las superficies.
Es fundamental que las superficies donde se preparan los alimentos se encuentren limpias y desinfectadas.
Para preparar una solución desinfectante: mezcle 5 ml de lejía de uso doméstico con 750 ml de agua. Desinfecte con ella utensilios, superficies y paños de limpieza.
Los trapos, paños y otros utensilios de limpieza tienen que mantenerse limpios y cambiarse diariamente. No se recomienda el uso de esponjas. Utilice paños distintos para lavar los platos y las superficies con el fin de prevenir la propagación de los microorganismos.
Higienizar las tablas de cortar y los utensilios que hayan estado en contacto con carne o pescado crudos
Limpiar y secar los equipos de limpieza, ya que los microorganismos crecen con rapidez en lugares húmedo.
PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
PROTEGER LAS ZONAS DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS CONTRA LAS PLAGAS
¿QUÉ ES UNA PLAGA?
Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos: ratas, pájaros, cucarachas, moscas y otros insectos. Las mascotas (perros, gatos, etc.) portan microorganismos y parásitos en sus patas, piel y plumas.
Para proteger los alimentos contra las plagas es preciso:
- Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados;
- Mantener cerrados los cestos de basura y tirar la basura con regularidad; -mantener en buen estado las zonas de preparación de los alimentos (reparar las grietas y los agujeros de las paredes);
- Usar cebos o insecticidas para matar los insectos y otros animales molestos (cuidando de no contaminar los alimentos);
- Mantener los animales domésticos fuera de las zonas de preparación de alimentos. Los gatos portan un parásito que puede contaminar los alimentos y causar graves enfermedades a los bebés en el útero materno. Mantenga los gatos alejados de las zonas de preparación y conservación de los alimentos.