¿QUÉ ES LA CONTAMINACIÓN CRUZADA?
La CONTAMINACIÓN CRUZADA es cuando microorganismos de un alimento crudo contaminan a un alimento cocido o listo para consumir.
Hay que evitar la contaminación cruzada, porque los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a alimentos cocidos o listos para consumir durante la preparación y conservación de estos.
TIPOS DE CONTAMINACIÓN CRUZADA
POR CONTACTO INDIRECTO
Se da cuando se transportan microbios de un alimento, superficie o utensilio a otro, contaminándolo.
POR CONTACTO DIRECTO
Ocurre cuando un alimento contaminado entra en “contacto directo” con uno que no lo está. Por ejemplo cuando se ubican incorrectamente los productos en el refrigerador, de manera que aquellos listos para consumir toman contacto con los crudos.
¿CÓMO MANTENER SEPARADOS LOS ALIMENTOS CRUDOS Y LOS COCINADOS?
- Al hacer la compra, mantenga separados la carne roja, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos.
- Utilice recipientes y utensilios distintos, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular los alimentos crudos, a menos que los lave y seque antes de ponerlos en contacto con alimentos que estén listos para ser consumidos (por ejemplo, ensaladas, frutas, pan, etc).
- Guarde la comida en recipientes tapados para evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocidos.
- En el refrigerador, guarde la carne roja, la carne de ave y el pescado crudo debajo de los alimentos cocinados o listos para el consumo para evitar la contaminación cruzada.
SEPARA ALIMENTOS CRUDOS Y COCINADOS
